喝茶时口感滋味与化学成分对应关系

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发表于 2024-11-6 18:40:11 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
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茶叶中五大呈味物质
# m! S7 @5 a8 L
  Y5 N& J' u# ]7 H多酚类:涩味
4 y  h; q& ?: j* |3 m咖啡碱:苦味
* M9 U+ e% i. u  Y氨基酸:鲜爽味, t- T4 q5 Z/ |2 p
可溶性糖:甜味- k& h+ V4 b; ^5 }3 q) o$ H& Q6 @$ R
有机酸︰酸味
( P3 H' @* O; U$ d. f# wFive flavor substances in tea polyphenols: astringent caffeine: bitter amino acid: refreshing flavor soluble sugar: sweet organic acid: sour taste

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