喝茶时口感滋味与化学成分对应关系

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发表于 2024-11-6 18:40:11 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
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茶叶中五大呈味物质
: h% L8 w- m& M/ |9 i. j% z$ i# a. N7 D5 N5 @  P( T
多酚类:涩味, R- e8 A; E0 W/ v) z
咖啡碱:苦味
! p# i2 \9 p1 K2 o- e2 c  ~氨基酸:鲜爽味
9 M' y/ S: x- p& X& C可溶性糖:甜味
& |6 V  O7 f' V& C9 {有机酸︰酸味
1 `, f& E2 U' s1 IFive flavor substances in tea polyphenols: astringent caffeine: bitter amino acid: refreshing flavor soluble sugar: sweet organic acid: sour taste

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