武夷岩茶·肉桂——冲泡方法

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今天我们说的是肉桂的冲泡要素。方法无统一，欢迎大家指导补充。
一、冲泡方法1、茶器的选择——很关键“水是茶之母，器是茶之父”，好的茶器带给人的不仅仅是适手，更多的是能让茶本身的香气滋味更好地呈现出来。武夷肉桂，高香乌龙茶，选用白瓷盖碗为宜，底部圆弧形，让注水流顺畅，有利于茶叶翻滚，均匀受润。杯沿越薄越好，敞开越宽越好，以免烫手。而且高温烧成的瓷器，质地紧密，外层还有光洁的釉面加以保护，不吸附任何茶香。例如，牛栏坑肉桂、小牛肉、流香涧肉桂等高端好茶，选茶具时，比起那些概念繁多的花式紫砂壶，普普通通的基础款白瓷盖碗，更能发挥出完美的兼容效果。然后是品茗杯，最好选用白色瓷质，有利于鉴赏汤色，器型最好是瘦高、倒钟形，杯口不宜太大，让温度持久、聚香，杯口微敞，利于手端不烫。 
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6 ]# U# O5 s6 T准备茶器：白瓷盖碗（110毫升）、公道杯、茶杯、茶滤、茶巾。出汤时间（前三泡）：10s、15s、20s水温：100℃茶量：8g肉桂茶是否洗茶：否（可根据实际情况选择，没有绝对）
) ~4 f- o6 E  B0 D  P* c& N0 j7 D& p“摇香”后合上盖，上下轻轻摇晃。此时，开始正式注水冲泡。往盖碗内注水泡茶，建议采用快速打圈注水。尤其是头道茶时，沿着干茶上方打圈圈，做到雨露均沾，让条索都被沸水浸湿，才能泡出饱满甘醇茶味。如果定点注，只有一半干茶沾到水，泡出来的茶汤厚度、香气层次，肯定会有不足。盖碗泡茶，第一冲注水大有讲究。对于武夷肉桂而言，以定点高冲的方式注入沸水最理想，即第一次注水贴杯前壁冲水，让茶叶朝一个方向旋转，注意不是环壁注水也不是直接对着茶叶冲水，可以让盖碗中的肉桂条索均匀地浸润在沸水中。第二、三冲以后的冲泡以定点低斟的方式注入沸水，可以让肉桂均匀释放内含物质。5、水温与闷泡——把握好
. V' A( f9 Q" l7 r3 O* O武夷肉桂的坐杯时间是泡茶的关键。控制好坐杯时间就能更好的调节茶汤的浓淡和耐泡度。前三冲建议沸水即冲即出汤，若坐杯时间太久，茶汤会出现苦涩等状况，影响对茶汤的品鉴。 第四泡后每泡的浸泡时间都比上泡适当延长，直到泡不出明显茶味，就可以换茶了。泡武夷岩茶，水温要沸。作为高温焙火过的茶，泡茶水温太低，何谈岩骨花香？因此，全程坚持沸水冲泡，前 3冲不闷泡茶。如果，壶里的沸水不沸了，那就加热。前 4 冲不闷泡，才能展现出岩茶肉桂的最佳风味，一旦闷泡，容易让茶汤变浓、变苦，掩盖了肉桂本身的香气和口感。6、出汤要把握好——别忽视肉桂茶素有辛锐的桂皮香，且滋味浓烈，因此，出汤时间一定要掌握好。前3泡出汤时间要快，不宜让肉桂长时间浸泡在水中。前3泡是桂花的滋味、香气精华所在，前三泡的出汤时间为10s、15s、20s。从第四冲开始，可根据肉桂茶汤的浓度适当调整出示时间。另外需要注意，出汤之时，一定要将茶汤倒干净，避免影响后续的滋味、香气。

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