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茶叶中五大呈味物质 W( s* T% `5 `' X2 A) w y# Z) \
* b" P, V1 C" e8 u* ~+ Z8 j1 ]- x
多酚类:涩味
- g4 s# J6 u4 ^! [" M& K Y, E: Q' ^咖啡碱:苦味% q# { E8 [1 f) g) [
氨基酸:鲜爽味
% h0 b* R6 d9 [9 x可溶性糖:甜味
! k/ w* p+ ?& H' P a, C4 E) a有机酸︰酸味
1 x: g; F3 L. U: p6 e2 x4 O% `6 SFive flavor substances in tea polyphenols: astringent caffeine: bitter amino acid: refreshing flavor soluble sugar: sweet organic acid: sour taste |
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