喝茶时口感滋味与化学成分对应关系

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发表于 2024-11-6 18:40:11 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
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茶叶中五大呈味物质
6 C$ G/ x% O8 b( B$ b) ], C
. K! o3 X2 j& i- c6 @+ _多酚类:涩味
% G+ L! {% r/ N咖啡碱:苦味
$ [: {8 Z) Y$ D6 T* K% H5 R氨基酸:鲜爽味3 Y7 O2 M. `" Q& N  B6 D
可溶性糖:甜味
8 c, Q  {: k- L9 B有机酸︰酸味0 ?* `7 j. P, a* B" ~
Five flavor substances in tea polyphenols: astringent caffeine: bitter amino acid: refreshing flavor soluble sugar: sweet organic acid: sour taste

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